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計(jì)算餐飲毛利率時(shí)，庫(kù)存是必不可少的考慮因素。庫(kù)存的資金和折舊影響會(huì)影響餐飲毛利率的數(shù)值。庫(kù)存分為固定資產(chǎn)庫(kù)存和流動(dòng)資產(chǎn)庫(kù)存，包括原料、半成品和成品庫(kù)存等，可以把這些庫(kù)存看作是投入成本。 因此，計(jì)算餐飲毛利率時(shí)一定要考慮庫(kù)存，要根據(jù)實(shí)際情況計(jì)算賬面價(jià)值與實(shí)際價(jià)值之間的差異，以便計(jì)算出準(zhǔn)確的毛利率。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)綜合考慮實(shí)際運(yùn)行成本和現(xiàn)金流量，有效的掌控庫(kù)存，使其保持在規(guī)定的水平，以便企業(yè)更加有效的實(shí)現(xiàn)毛利率的提升。 拓展知識(shí)：庫(kù)存控制是企業(yè)物流管理中的一個(gè)重要內(nèi)容，它要求對(duì)企業(yè)的存貨量、存貨種類等進(jìn)行有效控制，以達(dá)到節(jié)約成本，提高運(yùn)作效率的目的。實(shí)施庫(kù)存控制可以降低企業(yè)的存貨量，節(jié)約企業(yè)的成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。