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計算成本項目 原材料成本：根據(jù)采購記錄和生產(chǎn)記錄，計算出每種原材料的成本。原材料成本=毛料單價÷凈料率×凈料重量。 人工成本：包括廚師、服務(wù)員等員工的工資、福利、培訓(xùn)費用等。人工成本通常按照員工的工作時長或菜品的銷售數(shù)量進(jìn)行分?jǐn)偂? 能源成本：如水、電、燃?xì)獾饶茉聪牡馁M用，根據(jù)實際用量和單價進(jìn)行計算。 其他直接成本：如餐具、廚具等的折舊費用，以及與菜品生產(chǎn)直接相關(guān)的其他費用。 間接成本：如租金、物業(yè)管理費、營銷費用等，這些成本通常不直接計入菜品成本，但對餐廳的整體經(jīng)營有影響。