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餐飲業(yè)飯店怎么核算成本具體說一下
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成本核算步驟:
制定標(biāo)準(zhǔn)食譜,明確各種原材料的用量和規(guī)格。
對(duì)原材料進(jìn)行定價(jià),包括采購價(jià)格、儲(chǔ)存損失等。
計(jì)算直接成本,包括原材料、調(diào)料和燃料等。
計(jì)算間接成本,包括人工、水電、租金和折舊等。
定期對(duì)成本進(jìn)行核算和分析,調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略
。
成本核算公式:
本月耗用原材料成本 = 廚房原料月初結(jié)存額 + 本月領(lǐng)用額 - 月末盤存額。
本期耗用原料 = 期初原材料 + 本期購進(jìn)原料 - 期末結(jié)存原料。
成本價(jià) = 進(jìn)貨價(jià) / (出成品率 * 投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)。
2024 11/21 09:47
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2024 11/21 09:49
舉例說明一下
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宋生老師 
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2024 11/21 09:53
你好,比如你庫存本身有5斤大米,然后買了10斤,剩余盤點(diǎn)的時(shí)候還剩三斤,那么本期就結(jié)轉(zhuǎn)。12斤大米的成本。
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