餐飲企業(yè)不會成本控制的會計不是好會計
在餐飲企業(yè),財務工作有個重點就是對于成本的管控,掌握成本管控的技巧,一方面給所在的企業(yè)創(chuàng)造直接的價值,另一方面,也提升了該行業(yè)財務從業(yè)人員的業(yè)務和管理綜合水平。那么,行業(yè)內在職的財務人員抑或是想要轉行進入餐飲行業(yè)的小伙伴們對于成本管控的方式了解有多少呢?下面我們根據正保會計網校開放課堂叢偉老師的《餐飲企業(yè)財務日常工作與成本管控》中的一小部分內容給大家揭開廬山的真面目吧!
叢老師認為營業(yè)成本大致可以以下7個方面進行分解:
1、綜合毛利率方面的控制;
2、出品毛利率方面的控制;
3、單位出品標準方面的控制;
4、原材料入庫成本價格方面的控制;
5、原材料的二次利用與處理;
6、原材料產品質量的與控制;
7、員工餐的成本方面與控制;
【案例】
怎么從綜合毛利率方面對成本進行控制呢?
營業(yè)收入數據的分析
營業(yè)成本數據分析
【答案】
要從這個方面進行分析,首先要了解營業(yè)收入和營業(yè)成本方面的數據,因為綜合毛利率是由這兩個數據進行計算的,計算差異的存在與這兩方面有密切的關系。在店面的綜合營業(yè)數據分析里面,分析的路徑有本月數、計劃數、上月數、去年同期,根據相對應的科目來進行數據對比,其次通過本月與計劃差額、本月與上月差額、本月與上年差額的計算來核算綜合毛利率,一般是按照標準偏差的上下2個點視同為正常的范圍,在本案例中,綜合毛利率是65.12%,所以在63.12%以下67.12%以上的都要進行數據分析;另外,成本數據來源之一是月底的盤庫,通過盤點計算準確的毛利率,通過表格可發(fā)現當月盤存的金額和盤虧的金額,從而得到相應的影響成本的數據和綜合毛利率的數據,通過此種方式來進行數據分析,來查找綜合毛利率高低的原因。
上面是餐飲業(yè)成本管控的一種方式,大家get到了嗎?成本的管控畢竟是一個系統的管理和控制過程,那么其他幾種方式又是如何操作呢?這些在老師的正式課程中都會詳細講到,同時帶你了解餐飲行業(yè)的知識,讓你全面掌握餐飲企業(yè)會計的工作內容、成本控制及賬務處理技巧,手把手教您快速成長為獨當一面的工作能手。