會(huì)計(jì)要素是對(duì)會(huì)計(jì)對(duì)象按經(jīng)濟(jì)特征所歸類的項(xiàng)目，是會(huì)計(jì)對(duì)象的具體化。依據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》規(guī)定：會(huì)計(jì)要素包括資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益、收入、費(fèi)用和利潤(rùn)。其中，資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益，反映餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)資源的現(xiàn)狀和結(jié)構(gòu)及財(cái)務(wù)狀況，是資金運(yùn)動(dòng)的靜態(tài)表現(xiàn)；收入、費(fèi)用和利潤(rùn)，反映餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，是資金運(yùn)動(dòng)的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)。

　?。?）資產(chǎn)

　　資產(chǎn)是指由過去的交易或事項(xiàng)形成并為餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)擁有或者控制的資源，該資源預(yù)期能給餐飲服務(wù)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益。資產(chǎn)具有如下特征：

　　第一，資產(chǎn)能夠直接或間接地給餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益。經(jīng)濟(jì)利益是指直接或間接地流入餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)的現(xiàn)金或現(xiàn)金等價(jià)物，如出售商品受賄的貨款，即是餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)所獲得經(jīng)濟(jì)利益。若某項(xiàng)目不能為餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益，比如報(bào)廢的廚房設(shè)備，就不能作為餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)的資產(chǎn)。

　　第二，資產(chǎn)必須能為餐飲服務(wù)企業(yè)擁有或控制。餐飲服務(wù)企業(yè)只有擁有或控制資產(chǎn)，才能享有其所帶來的經(jīng)濟(jì)利益，若一項(xiàng)資產(chǎn)的所有權(quán)或控制權(quán)不為餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)所有，如采用經(jīng)營(yíng)租賃方式租入的固定資產(chǎn)，餐飲服務(wù)企業(yè)就不應(yīng)將其列作本企業(yè)的資產(chǎn)。

　　第三，資產(chǎn)是由過去的交易或事項(xiàng)形成的。交易是指餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)與其他企業(yè)或個(gè)人之間的各種經(jīng)濟(jì)利益交換，如商品銷售等；事項(xiàng)是指餐飲服務(wù)企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的具有經(jīng)濟(jì)影響的事件，如計(jì)提折舊等。資產(chǎn)必須是由過去的交易或事項(xiàng)形成的現(xiàn)實(shí)資產(chǎn)，而不是預(yù)期的資產(chǎn)，比如餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)對(duì)于計(jì)劃未來購(gòu)買的食品材料就不能列作資產(chǎn)。

　　資產(chǎn)按其流動(dòng)性（即變現(xiàn)能力的強(qiáng)弱）可分為流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)。流動(dòng)資產(chǎn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)可以在1年或超過年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)，包括現(xiàn)金、銀行存款、短期投資、應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)、待攤費(fèi)用、存貨等。非流動(dòng)資產(chǎn)是指不符合流動(dòng)資產(chǎn)定義的資產(chǎn)，包括長(zhǎng)期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)。

　　對(duì)于資產(chǎn)還可采用其他標(biāo)準(zhǔn)分類。如按其有無實(shí)物形態(tài)可分為有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。有形資產(chǎn)是指具有物質(zhì)實(shí)體的資產(chǎn)，如存貨、固定資產(chǎn)等；無形資產(chǎn)則是指沒有物質(zhì)實(shí)體的資產(chǎn)，如專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)等。

　?。?）負(fù)債

　　負(fù)債是指餐飲服務(wù)企業(yè)過去的交易或事項(xiàng)形成的現(xiàn)時(shí)義務(wù)，履行該義務(wù)預(yù)期會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)。負(fù)債具有如下特征：

　　第一，負(fù)債是由過去的交易或事項(xiàng)形成的。負(fù)債是餐飲服務(wù)企業(yè)過去已經(jīng)發(fā)生的交易或事項(xiàng)所產(chǎn)生的結(jié)果，是現(xiàn)實(shí)的義務(wù)。未來可能產(chǎn)生的債務(wù)，如將來可能支付的賠款，不應(yīng)確認(rèn)為餐飲服務(wù)企業(yè)的負(fù)債。

　　第二，負(fù)債的清償預(yù)期會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)。餐飲服務(wù)企業(yè)通過轉(zhuǎn)移資產(chǎn)、提供勞務(wù)或兩者兼有的方式償還債務(wù)，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)。對(duì)于不需償還的債務(wù)，餐飲服務(wù)企業(yè)不應(yīng)確認(rèn)為負(fù)債。

　　負(fù)債按其流動(dòng)性（即償還期限的長(zhǎng)短）可分為流動(dòng)負(fù)債和長(zhǎng)期負(fù)債。流動(dòng)負(fù)債是指餐飲服務(wù)企業(yè)將在1年（含1年）或超過1年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)償還的債務(wù)，包括短期借款、應(yīng)付票據(jù)、應(yīng)付賬款、應(yīng)付利潤(rùn)、應(yīng)交稅費(fèi)、其他應(yīng)付款、預(yù)提費(fèi)用等；長(zhǎng)期負(fù)債則是指償還期在1年或超過1年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期以上的負(fù)債，包括長(zhǎng)期借款、長(zhǎng)期應(yīng)付款等。

　?。?）所有者權(quán)益

　　所有者權(quán)益是指餐飲服務(wù)企業(yè)的所有者在企業(yè)資產(chǎn)中享有的經(jīng)濟(jì)利益，其金額為資產(chǎn)減去負(fù)債后的余額，即凈資產(chǎn)。所有者權(quán)益具有如下特征：

　　第一，所有者權(quán)益不像負(fù)債那樣需要償還，除非發(fā)生減資、清算，否則餐飲服務(wù)企業(yè)不需要償還給所有者。

　　第二，當(dāng)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行清算時(shí)，所有者權(quán)益的清償順序排在負(fù)債之后。

　　第三，所有者憑借所有者權(quán)益能夠參與餐飲服務(wù)企業(yè)的利潤(rùn)分配，而負(fù)債則不能參與企業(yè)的利潤(rùn)分配。

　　餐飲服務(wù)企業(yè)的所有者權(quán)益包括實(shí)收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤(rùn)四個(gè)項(xiàng)目。

　　資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益是餐飲服務(wù)企業(yè)同一資金運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)不同方面。有一定數(shù)額的資產(chǎn)，必然有相應(yīng)數(shù)額的負(fù)債和所有者權(quán)益；反之有一定數(shù)額的負(fù)債和所有者權(quán)益，則必然有相應(yīng)的資產(chǎn)。資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益三要素之間的關(guān)系用公式表示為：

　　資產(chǎn)=負(fù)債（債權(quán)人權(quán)益）+所有者權(quán)益

　?。?）收入

　　收入是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品、提供勞務(wù)等日?；顒?dòng)中所形成的經(jīng)濟(jì)利益的總流入。它不包括為第三方或客戶代收的款項(xiàng)。

　　餐飲服務(wù)企業(yè)的各項(xiàng)收入按其金額大小和發(fā)生的經(jīng)常性程度，可分為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和其他業(yè)務(wù)收入。

　?。?）費(fèi)用

　　費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品、提供勞務(wù)等日?；顒?dòng)中所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)利益的流出。

　　餐飲服務(wù)企業(yè)的費(fèi)用按其與收入的關(guān)系，可以分為營(yíng)業(yè)成本和期間費(fèi)用。營(yíng)業(yè)成本是指餐飲服務(wù)企業(yè)提供勞務(wù)或銷售商品的成本。期間費(fèi)用則是指在發(fā)生當(dāng)期直接計(jì)入損益的費(fèi)用，包括管理費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。管理費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)行政管理部門為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各沖費(fèi)用，如辦公費(fèi)等；營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品、提供勞務(wù)等日?；顒?dòng)中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用以及專設(shè)銷售機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，如廣告費(fèi)等；財(cái)務(wù)費(fèi)用則是指餐飲服務(wù)企業(yè)籌集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需資金而發(fā)生的費(fèi)用，如銀行借款的利息支出等。

　?。?）利潤(rùn)

　　利潤(rùn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)一定期間的經(jīng)營(yíng)成果。

　　按形成的層次，餐飲服務(wù)企業(yè)的利潤(rùn)可分為營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品、提供勞務(wù)等日?；顒?dòng)中所實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)；利潤(rùn)總額是指營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加上投資凈收益和營(yíng)業(yè)外收支凈額后的金額；凈利潤(rùn)則是指利潤(rùn)總額減去所得稅費(fèi)用之后的余額。

　　收入、費(fèi)用、利潤(rùn)三要素之間的關(guān)系用公式表示為：收入-費(fèi)用=利潤(rùn)（或虧損）