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餐飲行業(yè)菜品毛利的比例一般在50% - 60%之間，但具體的比例還取決于餐廳的菜品類型、質(zhì)量等，比如一般的米飯、湯類及涼菜等菜品的毛利比例最低，一般在50%左右；而特色菜類的毛利比例會(huì)稍微高些，一般在55% - 60%之間。另外餐廳還可以通過(guò)調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、精心設(shè)計(jì)菜品組合等措施，來(lái)提高自身毛利率。 此外，還可以通過(guò)采購(gòu)成本的控制、節(jié)省餐廳成本、管理費(fèi)用的控制、精細(xì)化管理等方式提升菜品毛利率。另外，外賣(mài)行業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，在外賣(mài)行業(yè)的菜品毛利可能會(huì)稍微高一些，一般是在60% - 70%之間。